宴客菜赞不绝口 三汁焖鸡翅

亿房生活频道  2014-09-02 10:31  美食杰 
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到鸡翅这个食材,很少有人不喜欢。从经典的红烧鸡翅再到风靡一时秒杀众人胃口的可乐鸡翅,无论是怎么吃都不厌烦。家里来了客人,上一盘“红烧鸡翅”是少了那么一点点的“情调”。三汁焖鸡翅美味保证要客人赞不绝口。

三汁焖鸡翅的做法

三汁焖鸡翅的做法

1.鸡翅先来去骨,鸡翅小的一头来一道斩断(经帅实践两头都可以)。

2.用手往下撸。

3.大拇指在底部往上推。

4.很轻松就取出来骨头。

5.最后斩一刀就骨肉分离了(骨头不要扔了,下次可以吊汤用)。

6.鸡翅肉用清水泡十分钟,去除血水。

7.鸡翅控干水分加入料酒一大勺,生抽一大勺,葱、姜适量,胡椒粉少许,盐四分之一小勺,腌制15分钟(这样初步入味也去除腥味)。

8.配制“三汁”,韩国辣酱15克半大勺,蚝油一大勺15克,番茄酱一勺半25克,盐和鸡精适量(按照这个比例调配的碗汁酸甜中微辣,酸甜中还带有蚝油的鲜味,配比中番茄酱较多。如果喜欢辣的就用25克韩国辣酱,需要注意韩国辣酱是膏状所以一大勺大约30克,请大家酌情根据个人口味添加)。

9.用少许凉开水泄开成稀汁儿。

10.锅中倒入少许油,鸡皮朝下小火煎制(不用太多,鸡皮也出油)。

11.大约5-8分钟鸡翅呈现出金黄色即可,乘出备用(不要太久,不然不嫩了)。

12.锅中倒入一点点底油煸香葱姜。

13.再倒入提前切好的胡萝卜片(半根胡萝卜就行,搭配个颜色和营养)。

14.倒入煎制好的鸡翅。

15.火开大,倒入兑好的碗汁。

16.汁子不用收的太干,只需要炒匀(等到汤汁略微开始变的粘稠即可)。

17.砂锅底部铺满大葱段里面倒上两大勺食用油防止沾粘(倒入油不仅不粘,而且葱香味在油的激发下充分释放出了并且融入到了鸡翅里,这也是此菜好吃的另外一个要点,一定不要省略哦)。

18.把刚才的鸡翅倒入砂锅中,再次放到火上盖上盖子中火烧煮5分钟,待紧油亮汁(也就是汤汁粘稠油亮喷香)撒上少许蒜苗即可出锅(葱花、蒜末都可以)。

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