香辣下饭才够味——嗜嗜滑鸡煲

亿房生活频道  2014-09-16 09:57  美食杰 
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提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客,必马上联想到那还发着“吱吱”叫声,冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起,吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜,那股温热是热在嘴里,暖在心头。

嗜嗜滑鸡煲的做法

嗜嗜滑鸡煲的做法

1.鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀。

3.豆豉剁碎。

4.将调味料放入碗内调匀。

5.锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6.豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

7.加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9.倒入炒好的鸡块。

10.盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

烹饪技巧

1、 此菜选鸡最好选嫩的子鸡,而且炒的时间不易过长,鸡块转成白色即可。因为还要轻过砂锅的二次加热,不用怕不熟;

2、此菜不需要再额外加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了;

3、糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下;

4、红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。

   

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