武汉过早不能少——水煎包

亿房生活频道  2014-10-13 08:58  美食杰 
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历史传水煎包是豫东、鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为煎包,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

水煎包的做法

水煎包的做法

1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅匀成棉絮状

3.用手将其抓揉成团,再反复揉压,要一直将其揉成表面光滑的面团

4.将揉好的面团放入盆中

5.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5到2小时,让其发酵

6.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

7.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

8.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

9.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

10..继续朝一个方向拌匀,待用

11.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

12.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

13.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

14.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

15.用刀切开成约30克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

16.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

17.取适量的馅料放入面皮中央

18.捏出褶子,收口包成包子生胚

19.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发

20.平底锅烧热,放油,下入饧好的生胚,小火煎约一分钟

21.沿锅边淋入面粉水,约淹至包子的三分之一处,然后盖上锅盖,转中火,焖至锅内水干

22.打开锅盖,转小火,再淋入少许油,将包子煎至底部金黄酥脆;最后撒入芝麻与葱花即可

烹饪技巧

1、和面时水的温度以不烫手为宜,水温不可太高(不能超过40摄氏度),以免将酵母烫死使面团发酵失败;

2、制作肉馅时,往肉馅中打入一些葱姜水,吃起来会鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水先搅匀然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

3、面粉水中水与面粉的比例约为15:1,淋入面粉水的时候,要沿锅边淋入,避免将水淋在包子上,影响包子涨发;

4、锅内水干后要转小火,以免容易烧焦;

5、待锅内水干后打开锅盖要淋入少许油将包子再煎一会儿,这样包子底部才会金黄酥脆。

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