下午茶美食——脆底香肠披萨
来源:美食杰万瑶 2014年12月02日 10:08
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[摘要]我做的这个披萨直径约20厘米,这个面粉的量做出来的饼底是稍稍偏厚的,如果喜欢吃薄底披萨,面粉用量要相应减少;

我做的这个披萨直径约20厘米,这个面粉的量做出来的饼底是稍稍偏厚的,如果喜欢吃薄底披萨,面粉用量要相应减少;

脆底香肠披萨的做法

脆底香肠披萨的做法

1.将高筋面粉和酵母倒入盆中,慢慢加入温水搅拌成雪片状,再揉和成光滑面团

2.包上保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大

3.香肠斜切成薄片

4.将青椒、红椒洗净,切成小块,洋葱剥去外皮,切成丝

5.平底锅烧热,倒入一汤匙橄榄油,放入青红椒和洋葱丝,炒20秒后盛出备用

6.平底锅洗净后,在锅底抹一点黄油

7.把发酵好的面团揉匀后,擀成锅底大小的圆形,放入锅中,把面饼用手指往边缘推一推,用叉子在面饼中间戳些孔

8.开小火把面饼煎五分钟左右,翻个面

9.戳有孔的那面面饼用小火煎8分钟左右,至面饼表面有些金黄,再翻面(此时是戳有孔的这面朝上)

10.锅子离火,在面饼上涂上两大勺披萨酱

11.马苏里拉奶酪切丝,撒一半上去

12.把切好的香肠片铺一层在上面(不要叠起来)

13.炒好的青红椒块和洋葱丝铺上

14.把剩下的马苏里拉奶酪铺在最表面

15.开小火,加盖,小火焖15分钟左右就可以了

烹饪技巧

1、 我做的这个披萨直径约20厘米,这个面粉的量做出来的饼底是稍稍偏厚的,如果喜欢吃薄底披萨,面粉用量要相应减少;

2、 面饼不要做太厚,加热后会膨胀的,加热前面饼当中用叉子戳些孔,有利于热气撒发,做好的饼底会比较平整,如果不戳孔,面饼加热后由于热气出不去,会凹凸不平;

3、超市卖的那种瓶装的披萨酱或者更偷懒一点用番茄酱;

4、香肠只能铺一层,不要叠起来铺,否则怕不熟,如果喜欢叠起来铺的,那么可以和青红椒洋葱一样事先炒到半熟再铺,如果是换成其它比较难熟的食材,那么需要时间像炒菜一样稍微炒一下再铺到披萨饼底上,这样确保能熟青红椒和洋葱只需要快炒20秒,不需要炒熟,这样味道比直接用生的要好吃;

5、关于做披萨用的马苏里拉芝士,之前有人跟我说,用马苏里拉的芝士片做出来的披萨没法拉丝。这次我就特意做了下实验,确实,用马苏里拉芝士片做出来效果不好。根据我的经验,用大块马苏里拉芝士自己刨丝做出来拉丝效果最好,超市那种袋装的切丝马苏里拉效果其次,片装的效果最差。所以还是建议不要偷懒,买大块回来自己刨丝吧。

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